急に涼しくなりましたね。

先日移店１周年を迎え

去年の今頃はこんなんだった、あんなんだったを

いろいろ思い出していたのですが

去年は９月後半くらいまで真夏日だったような気がします。

しかし、いきなりのこの涼やかさ。

本日いよいよテラス窓を開放いたしました。

ほんま気持ちよいですわ。



さて、

秋が来るたびに毎度繰り返されるあのセリフ。

あれをセオリー通り今年も言ってやろうと思うのですが、

秋といえば・・・

食欲の秋ですね！　そうですね！

そんな、ちょっと秋先取りの食いしん坊の方々へお知らせです。


明日、火曜日はお店は定休日ですが

明日から１週間ほど(９月１日まで)

三越さんの地下１階へ、出張しております。


今回は、いろんなフルーツのカップもの、

ブランマンジェやヨーグルト風味のクリームなんかをいろいろ作ってみました。

見た目も美しく、去り往く夏を惜しみながら、秋風にウキウキするにはもってこいではなかろうかと

わたくし個人的にはそう思います。あくまで個人的な感情ですが。


そして、

ゴルゴンゾーラのタルト、シェーブルパイのことは

ムッシム通のかたなら既に御存知かと思いますが、

この度チーズシリーズとして

白カビチーズ、ハードチーズ等、５種類のチーズを加えた

「７チーズ祭り」を行なっております。(←わたくしの勝手な命名です)


しかーもー！

明日の火曜日限定でムッチムシェフによる

クレープの実演販売も行なわれます！


是非近くにお越しの際はいらしてくださいね。

ちなみに｢７チーズ祭り｣(←勝手な命名です)は水曜日からです。


食いしん坊、万歳！！



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おけい

１周年を迎えました。


宮内から移転してはや１年。


いろいろ大変でしたが、なんとかやってこれました。


皆様の温かい言葉、感激の言葉、励ましの言葉、

たまにお叱りの言葉。


すべて今あるムッシムパネンの糧となっております。


これからも懸命に美味しいものを作ってまいりますので

宜しくお願いします。





しかーし！


本日はまだ夏休み中です。

明日の１０時から通常通り営業しております。

お休み中に来て頂いた皆様、

申し訳ありませんでした。


スタッフ一同しっかり充電しましたので

明日からまたよろしくおねがいしますね。




余談ですが、

シェフは日焼けオイルの代わりにサラダオイルをぬって

皮膚が真っ赤になって愉快です。

どうぞごらんあれ。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おけい

毎日暑いですね。

ただいまお盆真っ只中で、

いつも通り遅い告知で本当に申し訳ないのですが、


お盆も営業しております。


家でオリンピック見るのもいいですが、

銀山町でケーキなんかもええもんですよ。


メダルはないですが、

メタル好きのシェフがいます。



続いて夏休みのお知らせです。

１９日(火)から２２日(金)まで４日間ほど休ませていただきます。

ご迷惑おかけしますが宜しくお願いします。




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おけい

報告がかなり遅くなりすみません。

まず集いがどんな感じだったかと言いますと、

ゆるり、すいとんをみんなで囲みながら、

これまでに伝え聞いた当時の話にはじまり、

きょうまでのヒロシマのことなどいろんな話をしながら、

とても穏やかで心和む時間でした。



「すいとん」は二種類用意しました。

まず、最初に食べて頂いたのが「昭和すいとん」。

だしもとらず、味付けは塩のみ、

具もジャガイモだけの質素なすいとん。


その後に｢平成すいとん」。

こちらはかつお昆布だしで、みりん、醤油、塩で味付け。

具材も、ごぼう、大根、人参、ジャガイモ、そして豚肉、

と豪華につくりました。


食べてもらった感想は

「どっちも結構いける。」

果たして当時も、「結構うまいね」と、

そんなすいとんであったかどうかはわからないのですが。

豊富な食材、豊富な調味料に慣れてしまった我々の舌が、胃が

簡素なものを欲していたからなのかもしれません。

ですが、この一杯のすいとんが

当時どれだけ貴重な栄養源だったのだろうか

と、思いを馳せてみたり。


いつもどおり、遅い告知で...（すいません）。

身内だけの会になるかなと思っていたのですが、

ご近所に暮らす八百屋のお母さんや、

このブログをみて、ひょっこりお出でた方など、

少人数ではありましたが、

ひとつのテーブルにスタッフも加わり、

みんなで穏やかで、落ち着いた時間を過ごすことができました。


僕の実家でも昔は、おじいちゃん、おばあちゃん、近所の人、

若いもんから子供まで、いつも賑やかで、

そこには愛があり、秩序がある、僕はそんな光景をいつも見てました。

その頃の、あったかい雰囲気を8.6の夜に思い出しました。


また機会があれば集いましょうね。

8月6日、ヒロシマは「原爆の日」を迎えます。

あれから63年を経たいまは、
欲しいものや美味しいものが、
いつでも、どこでも手に入る、ありがたい時代です。

ケーキを作る時も、使いたい素材を望めば手に入ります。

しかし当時はケーキはおろか、
食べることさえもままならなかった時代。

戦後生まれの僕たちは、
戦争という時代背景のもとに生きた人たちの
暮らしぶりについては、想像や伝え聞きでしか知りません。

そこで8月6日の夜に、
当時の方々が口にしていらっしゃったであろう
「すいとん」を作ってみようと思います。

「すいとん」を食べながら、何かを感じ、
何かを考えることができたらと思っています。
お時間がある方はお越しになりませんか？


開催時間：8月6日　20時〜24時

メニュー：ビール、ワイン、コーヒーなど
　　　　　その他、特別メニュー（軽めのおつまみなど）もあります。

料　　金：お一人さま1,000円（「すいとん」と1ドリンク付き）
　　　　　その他ビール、ワインなどは600円より

お知らせ：ケーキはございません。

仕込みの合間をぬって、ブラックベリー、ブルーベリー、ハーブ

達を摘みに行ってるんですが、気持ちがホッとする反面、

暑いし、虫に刺されるし、草をひかんといけんし、水遣りにと

結構大変なんです。


そんな僕を癒してくれる娘が畑にいるんです。





どうです、癒されるでしょ。

カフェのホール兼ケーキの販売をやってみたい方、いらっしゃいませんか。

じつは８月から採用が決まっていた方が、

家庭の事情で急遽、実家に帰らなければならなくなったのです。

ご本人も僕らも楽しみにしてたのですがちょっと残念です。

それともう一人、８月末にも女性スタッフが卒業します。

一年前のオープン以来、ケーキの勉強もかねて手伝ってくれてたのですが、

いよいよ彼女の目指す、コーヒーの道に進む時期がきたのです。


そんな事情もあってムッシムパネンでは

私たちと一緒に働いていただける方、2名を募集します。

詳しくはお電話くださいね。

なお、きょう火曜日は定休日ですので、

休み明けの水曜日から電話をお受けします。

どうぞよろしくお願いします。

おまたせしました。

今年もグリーンコーヒーの豆でカフェジュレ作りました。

今回の豆は、ケニアとマンデリンを使いました。

マンデリンを低温殺菌の牛乳に一晩つけて香りをつけ、

ぎりぎりの硬さのブランマンジェをカップに流し、

煮出した深めのケニアでほろほろ崩れるジュレを重ね、

仕上げに煮出したマンデリンの固めのゼラチンジュレで

食感のアクセントをつけました。


香りと食感を堪能あれ！

唐突ですが、本日限りです。

火曜日に「満点ママ」で紹介された

イチゴ型をしたトマト｢トマトベリー｣を使ったデザート。

その名も

「トマトベリーのデザート」(←そのまんま)



トマトベリーをピューレにして、

バジル、カイエンペッパー、コリアンダー、イタリア岩塩で少しスパイシーな塩味に仕上げたゼリー。

それを、ほんのり甘味のあるイタリア産リコッタチーズのクリームにあわせ、

飾りと、そして中にもひとかけ、軽くシロップ漬にしたトマトベリーを。


これはたまらんです。


でも本日だけの限定販売です。

だってもうトマトが無いから。


まだ店頭にございますのでご入用の方は銀山町へダッシュ！



遅いお知らせで大変申し訳ないです。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おけい

７月といえば杏、アプリコットですね。

ムッシムパネンでは長野県千曲市森の西村さんから分けてもらってます。

西村さんともかれこれ１０年の付き合いになります。

収穫期は７月の一ヶ月だけ。

その一ヶ月のために１年間かけて準備してます。

その思いが杏のタルトと杏のコンポートゼリーに詰まってます。

シンプルですが、凝縮されてます。